I sui temi di ricerca riguardano la presenza di amine biogene in alimenti fermentati in relazione alle popolazioni microbiche presenti e alle condizioni di produzione, l'effetto antimicrobico di oli essenziali e di sostanze di aroma, la microbiologia degli alimenti fermentati (formaggi, salami, impasti acidi), la microbiologia predittiva applicata alla microbiologia degli alimenti e la microbiologia dei prodotti ittici.