Francesca Soglia
Assegnista di ricerca | Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, Dipartimento di Scienze e Tecnologie agro-alimentari

L'attività di ricerca interessa/ha interessato diverse tematiche nel settore delle produzioni avicunicole e della qualità dei prodotti, con particolare riferimento ai seguenti aspetti: qualità della carne avicola, qualità della carne cunicola, anomalie delle carni (White Striping, Wooden Breast, Spaghetti Meat, Gaping), analisi SDS-PAGE della frazione proteica, Western Blotting, stabilità ossidativa delle carni, ossidazione delle proteine, ossidazione dei lipidi e metabolismo post-mortem.

A tu per tu con i ricercatori
Novembre, 27 | 18:30 - 20:00 , The meat game Stand