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Valorizzazione di sottoprodotti
- 1. Valorizzazione dei sottoprodotti agro-alimentari: il pastazzo di agrumi!
- 2. 2 Production process % of wastes and by-products Fish canning 30-65 Fish fileting, curing, salting and smoking 50-75 Crustaceans processing 50-60 Mulluscs processing 20-50 Beef slaughtering 40-52 Pig slaughtering 35 Poultry slaughtering 31-38 Yoghurt production 2-6 Fresh, soft & cooked cheese production 85-90 White and red wine production 20-30 Fruit & vegetables juice production 30-50 Fruit & vegetables processing and preservation 5-30 Vegetable oil production 40-70 Corn starch production 41-43 Potato starch production 80 Wheat starch production 50 Sugar production from sugar beet 86 Sottoprodotti e scarti del settore agro- alimentare Awarenet (2004)
- 3. 3 Sottoprodotti e scarti del settore agro-alimentare Nell’Unione Europea da 450 a 680 milioni di tonnellate di biomassa prodotta ogni anno rimangono inutilizzate Il settore agro-alimentare europeo produce ogni anno ~ 250 Mil Ton di sottoprodotti e scarti!
- 4. 4 Sottoprodotti e scarti del settore agro- alimentare BIOMASSA BIORAFFINERIE Prodotti/settorI di applicazione (Bio)tecnologie di trasformazione Acidi grassi, aminoacidi, fenoli, fibre, peptidi bioattivi, antiosidanti…. Sottoprodotti, scarti e reflui agro-industriali Recupero di componenti bioattivi, lipidi, proteine, zuccheri, vitamine, enzimi… Ingredienti alimentari Mangimi Prodotti farmaceutici Prodotti chimici Biomateriali (polimeri, lubrificanti, surfattanti…) Biocarburanti MICROORGANISMI
- 5. 5 Produzione mondiale di agrumi Produzione: > 90-100 M Ton/anno L’area del Mediterraneo è uno dei maggiori produttori dopo il Brasile, Cina e USA Il mercato dei prodotti trasformati rappresenta più del 25% della produzione totale 20% 14% 12% 6% 15% 2% 5% 4% 3% 2% 1% 16% Brazil United States China Mexico Mediterranean area South Africa India Iran Nigeria Pakistan Japan Rest of the world Quantità di sottoprodotti a livello europeo (~ 1 M Ton /anno)
- 6. 6 Valorizzazione del sottoprodotto dell’industria agrumaria: IL PASTAZZO Lo sapevi che… …da un’ arancia si estrae solo il 35-45% di succo e tutto il resto costituisce uno scarto (il PASTAZZO) per l’industria degli agrumi? Succo 35 – 45 % Olio essenziale 0,2 – 0,5 % Pastazzo (buccia, polpa, semi) 55 – 65 % In Italia Si generano oltre 700.000 tonnellate di scarti di agrumi ogni anno Costo smaltimento come rifiuto 30 €/t
- 7. 7 Gli attuali destini del pastazzo sono… Pastazzo di agrumi Settore agronomico Cosmetica Zootecnia Fonte energetica
- 8. 8 Composizione (peso) • Acqua: 85% • Fibre: 6 % • Zuccheri: 2-4 % • Proteine: 1 % • Minerali: 0,5-0,6 % • Grassi: 0,1 % Da cosa è costituito il pastazzo? Composti ad alto valore aggiunto (antiossidanti, antimicrobici, fibre) Fonte per la produzione per via microbica di bio-prodotti chimici (come ad esempio il bio-etanolo)
- 9. 9 Qual è una possibile strategia per la valorizzazione e riutilizzo del pastazzo? Valutare l’utilizzo dei sottoprodotti dell’industria agrumaria per prodotti alimentari Utilizzare il pastazzo come ingrediente principale per la formulazione di creme Valutare l’eventuale effetto positivo sulla microflora intestinale
- 10. 10 Come procedere? 1) Raccolta del pastazzo 2) Disidratazione e de- amarizzazione del pastazzo 3) Miscelazione con altri ingredienti 4) Omogeneizzazione con alte pressioni
- 11. 11 Il trattamento di omogeneizzazione con le alte pressioni ha modificato la struttura del succo…. LIQUIDO VISCOSO Prima del trattamento con alta pressione Dopo il trattamento con alta pressione
- 12. 12 È stata quindi creata una crema per… DESSERT FARCITURA PER MERENDINE FARCITURA PER BISCOTTI GRANITE INGREDIENTI PER
- 13. 13 Possibile effetto positivo sulla microflora intestinale in quanto presenta un’azione prebiotica? 1) Alto contenuto in fibre 2) Ridotta quantità di sostanze organiche direttamente digeribili 3) Elevata capacità di assorbire acqua Inoltre…..il PASTAZZO ha caratteristiche molto interessanti….
- 14. 14 Verifica in sistema modello della bioattività del pastazzo
- 15. 15 Stimolazione della crescita dei microrganismi intestinali in presenza di pastazzo Quali risultati si sono ottenuti? 3 4 5 6 7 8 9 10 0 10 20 30 40 50 Caricacellulare(LogUFC/ml) Tempo (Ore) Bifidi Lattobacilli Lattococchi Anaerobi Totali Produzione di molecole (acidi grassi a corta catena ) di cui è riportato un effetto positivo sulla salute
- 16. 16 Altre applicazioni a livello industriale del pastazzo… FERRAGAMO ORANGE FIBER COLLECTION Salvatore Ferragamo ha colto per primo l’essenza e le potenzialità espressive del tessuto da agrumi, dando vita ad una fresca Capsule Collection, omaggio alla creatività mediterranea. Orange Fiber è l’unico brand a produrre il primo tessuto sostenibile da agrumi al mondo. Esclusivo, setoso e impalpabile, che risponde alle esigenze di innovazione e sostenibilità della moda interpretandone la creatività e lo spirito visionario
- 17. PARTNERS